Types de baies applicables : fraise, myrtille, framboise, mûre, canneberge, mûre et autres baies molles ou de petite taille.

Produits finaux :

Purée de baies pure pour consommation directe.
Purée de baies aromatisée avec sucre ajouté ou miel.
Purée de baies pour applications de boulangerie.
Matières de base pour la confiture et la pâte à tartiner aux fruits.

Flux de processus

Préparation des matières premières :
Tri pour éliminer les fruits, tiges et feuilles avariés → Lavage doux à l'air libre pour éviter d'endommager les fruits → Équeutage ou piqûres facultatifs selon les besoins

Noyau de traitement de la purée :
Pulpage à basse température pour protéger les anthocyanes → Filtration par tamisage en deux étapes pour éliminer les graines et les fibres grossières → Clarification enzymatique facultative

Stérilisation et préservation de la fraîcheur :
Pasteurisation à 85–90 °C pendant 15–20 secondes → Désaération sous vide pour réduire l'oxydation et le brunissement