Types de fruits à noyau applicables : pêche, abricot, prune, cerise, mangue et autres fruits à noyau, ainsi que olive et fruits à noyau dur similaires.

Produits finaux :

Purée de fruits à noyau pure destinée à la consommation directe.
Purée de fruits à noyau aromatisée, comme la purée de pêche au miel.
Garnitures de boulangerie telles que la purée d'abricots.
Matières de base pour la confiture et la pâte à tartiner aux fruits.
Additifs pour purée de fruits de qualité boisson.

Flux de processus

Préparation des matières premières :
Tri pour éliminer les fruits abîmés par les insectes et avariés → Lavage à bulles d'air avec protection de la couleur à l'acide citrique → Blanchiment à chaud pour éplucher → Piqûres mécaniques avec un taux de piqûres ≥98 %

Noyau de traitement de la purée :
Pulpage à basse température à 50–60 °C pour préserver l'arôme naturel des fruits → Filtration à travers un tamis de 150 mesh pour éliminer les fragments de fosse et les résidus de pulpe → Formulation d'arôme facultative

Stérilisation et préservation de la fraîcheur :
Pasteurisation à 80–85 °C pendant 20–30 secondes → Désaération sous vide pour éviter l'oxydation et la séparation de phases